09-05-2021
02-05-2021
13-04-2021
Чистая культура лучших винных дрожжей ЧКД, для быстрого и чистого сбраживания, от мирового лидера по производству дрожжей - Lallemand 
.
В нашем магазине можно купить дрожжи Lalvin для вина в пакетиках и весовые по 5 грамм, этого достаточно для быстрого и чистого сбраживания 24 литров сусла.
Срок годности - 2022, 2024 год.
👉 Консультируем по подбору дрожжей, т. 8 (920) 711 4448 звоните, будем рады помочь.
Lalvin ICV D254. Рекомендуется для красных и белых вин, Каберне, Шираз, Шардоне, Пино Нуар, Гаме, Мерло... ICV D254 придает красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника.
Lalvin K1-V1116 Очень сильные, рекомендуются для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор.
Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse) Сильные и чистые дрожжи для красных и белых вин. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные, универсальные, бродят и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.
Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
LALVIN QA23 Производство свежих фруктовых белых и красных вин и сидров. Винификация осветленного сусла при низких температурах (Рислинг, Совиньон, Шардоне, Траминер, Мускат)
Lalvin D80 Рекомендуются для красных вин, Каберне, Шираз, Пино - нуар, Гаме, Мерло... Lalvin D80 производят вина с богатым телом, с заметным содержанием полифенолов и танинов.
Maurivin B - Уникальные дрожжи для понижения кислотности вина, во время первичного брожения потребляют до 56% !!! яблочной кислоты. Идеальный вариант для "северного" виноделия.
Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Для красных и белых вин.
Lalvin R-HST Для получения богатого вкуса при производстве белого вина в прохладном климате. Способствует приобретению свежего сортового характера, богатой структурой и послевкусием.
UVAFERM BDX (LALLEMAND) Надежный штамм, усиленный вкус, сложный аромат и минимальная потеря цвета, делают эти дрожжи подходящими для производства большинства полнотелых красных вин.
Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse) Сильные и чистые, рекомендуются для красных и белых вин. Мощные, универсальные, бродят и при низких температурах, создают очень компактный осадок.
Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Для красных и белых вин.
Lalvin RC212 (Bourgovin): Рекомендуются для красных вин они идеально подходит для Пино Нуар. Также подходят для слив, черники, малины, ежевики, шелковицы.
Lalvin K1-V1116 Очень сильные, рекомендуются для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., Отлично подходит для зерновых браг, коньяка, чачи...
Fermentis Red Star Премьер Кюве Рекомендуются для красных, белых, и игристых вин. Это дрожжи является одним из самых быстрых, чистых и наиболее нейтральных видов.
Fermentis Red Star Pasteur Red (Premier Rouge) дрожжи рекомендуются для красных вин, усиливают сортовой аромат.
Fermentis Red Star ® Montrachet, (Premier Classique) штамм Saccharomyces, рекомендуется для насыщенных красных и белых вин.
Шаг 1.
Возьмите сосуд с кипяченой водопроводной водой, из расчета: количество воды в десять (10) раз превышает сухую массу дрожжей, 5 гр дрожжей на 50 гр воды, при температуре +35..+40°C высыпьте дрожжи на поверхность.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
Оставить в покое на 15 минут при температуре +35..+40°C
Наличие (или отсутствие) пены не является индикатором жизнеспособности дрожжей.
Шаг 2.
Через 15 минут начать перемешивание и продолжать его до те пор, пока вся закваска не поднимется взвесью.
Оставить в покое еще на 5 минут
Привести температуру закваски к температуре сусла с разницей не больше 10°C, путем добавления небольших количеств сусла через 5-минутные интервалы с осторожным перемешиванием закваски (фаза нормализации температуры).
Шаг 3.
Сразу же после достижения нужной температуры следует перейти к введению закваски в основное сусло.
Аэрация сусла не обязательна.
Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду.
Регидратация в дистиллированной или деионизированной воде приводит к гибели винных дрожжей. Клеточным оболочкам при регидратации необходимо наличие определенных минеральных веществ, натрия, кальция, магния и калия.
👍 Наш рецепт домашнего вина. Краткая пошаговая инструкция по изготовлению вина из винограда по красному способу.
1. Собрали виноград).
2. Подробили (помяли), в процессе дробления вносим пиросульфит 0.5-2 г. на 10 кг, в зависимости от РН и качества (чем хуже виноград, тем больше.) Очень важно равномерно перемешать по всему объему!
3. Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и через пару часов вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично, можно просто накрыть марлей.
4. Через 5-20 часов начнется брожение, активная фаза продолжается около 3-7 дней.
5. Обычно, после окончания активного брожения мезгу отжимаем. Иногда, если это необходимо (риск заразить сусло в процессе отжима...), перед прессованием добавляем 0.3-0.5 г. пиросульфита на 10 л.
6. Отжатое сусло разливаем по бутылям под горлышко, и ставим гидрозатвор.
7. Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появился осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 °С.
8. Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка.
9. Через 2-3-4 месяца можно разливать по бутылкам с добавлением пиросульфита 0.3-0.7 г. на 10 литров и ставить на хранение при температуре, желательно 10 - 12 °С.
Приятных дегустаций!
