ЧКД, чистая культура лучших винных дрожжей для быстрого и чистого сбраживания, фруктового, ягодного и виноградного вина, для сидра и медовухи, сахарных и зерновых браг, солодовых заторов. От производителей мирового уровня "Lalvin" и "Red Star". Дрожжи винные в пакетиках по 5 грамм, этого достаточно для быстрого и чистого сбраживания 24 литров сусла.
Срок годности - 2021, 2022 год.
Консультируем по подбору дрожжей, т. 8 (920) 711 4448 звоните, будем рады помочь.
Lalvin ICV D254. Рекомендуется для красных вин, Каберне, Шираз, Пино - нуар, Гаме, Мерло... ICV D254 придает красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника.
Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse) Сильные и чистые дрожжи для красных и белых вин. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные, универсальные, бродят и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.
Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
LALVIN QA23 Производство свежих фруктовых белых вин и сидров.
Винификация осветленного или высоко осветленного сусла при низких температурах (Рислинг, Совиньон, Шардоне, Траминер, Мускат)
Lalvin K1-V1116 Очень сильные, рекомендуются для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор. Отлично подходит для зерновых браг. Отлично подходят для возобновления остановившегося брожения.
Lalvin D80 Рекомендуются для красных вин, Каберне, Шираз, Пино - нуар, Гаме, Мерло... Lalvin D80 производят вина с богатым телом, с заметным содержанием полифенолов и танинов.
Maurivin B - Уникальные дрожжи для понижения кислотности вина, во время первичного брожения потребляют до 56% !!! яблочной кислоты. Идеальный вариант для "северного" виноделия.
Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Для красных и белых вин.
Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse) Сильные и чистые, рекомендуются для красных и белых вин. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные, универсальные, бродят и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.
Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Для красных и белых вин.
Lalvin RC212 (Bourgovin): Рекомендуются для красных вин они идеально подходит для Пино Нуар. Также подходят для слив, черники, малины, ежевики, шелковицы.
Lalvin K1-V1116 Очень сильные, рекомендуются для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор. Отлично подходит для зерновых браг, коньяка, чачи...
5 Пакетов по 5 гр. Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты.
5 пакетов по 5 гр. Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse): Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные и универсальные, бродят и при низких температурах, создают очень компактный осадок.
5 Пакетов по 5 гр. Lalvin K1-V1116 Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор. Отлично подходит для зерновых браг, коньяка, чачи...
5 пакетов по 5 гр. Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
5 Пакетов по 5 гр.Lalvin RC212 (Bourgovin): Усиливают полифенольные компоненты. Рекомендуются для красных вин они идеально подходит для Пино Нуар. Также подходят для слив, черники, малины, ежевики, шелковицы
Fermentis Red Star Премьер Кюве Рекомендуются для красных, белых, и игристых вин. Это дрожжи является одним из самых быстрых, чистых и наиболее нейтральных видов.
Fermentis Red Star Pasteur Red (Premier Rouge) дрожжи рекомендуются для красных вин, усиливают сортовой аромат.
Fermentis Red Star ® Montrachet, (Premier Classique) штамм Saccharomyces, рекомендуется для насыщенных красных и белых вин.
Fermentis Кот-де- Блан, производят красные , белые и игристые вина с фруктовым характером .
Red Star Премьер Кюве Рекомендуются для красных, белых, и игристых вин. Эти дрожжи является одними из самых быстрых, чистых и наиболее нейтральных штаммов дрожжей.
Red Star Pasteur Red (Premier Rouge) дрожжи рекомендуются для красных вин, усиливают сортовой аромат.
Red Star ® Montrachet, (Premier Classique) штамм Saccharomyces, рекомендуется для насыщенных красных и белых вин.
Шаг 1.
Возьмите сосуд с кипяченой водопроводной водой, из расчета: количество воды в десять (10) раз превышает сухую массу дрожжей, 5 гр дрожжей на 50 гр воды, при температуре +35..+40°C высыпьте дрожжи на поверхность.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
Оставить в покое на 15 минут при температуре +35..+40°C
Наличие (или отсутствие) пены не является индикатором жизнеспособности материала.
Шаг 2.
Через 15 минут начать перемешивание и продолжать его до те пор, пока вся закваска не поднимется взвесью.
Оставить в покое еще на 5 минут
Привести температуру закваски к температуре сусла с разницей не больше 10°C, путем добавления небольших количеств сусла через 5-минутные интервалы с осторожным перемешиванием закваски (фаза нормализации температуры).
Шаг 3.
Сразу же после достижения нужной температуры следует перейти к введению закваски в основное сусло.
Аэрация сусла не обязательна.
Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду.
Регидратация в дистиллированной или деионизированной воде приводит к гибели винных дрожжей. Клеточным оболочкам при регидратации необходимо наличие определенных минеральных веществ, натрия, кальция, магния и калия. Оптимально подойдет водопроводная вода жесткостью 250 ppm. Как правило, водопроводная вода является достаточной для этих целей. Наличие около 0,5% дрожжевого экстракта, оболочек дрожжевых клеток, автолизированных винных дрожжей или пептона в воде для регидратации придаст брожению дополнительное ускорение, что позволит быстрее завершить лаг-фазу. После восстановления клеточных оболочек к дрожжам возвращаются их обычные избирательные способности.
1. Киллер-положительные этот штамм вырабатывает киллер-фактор и его нельзя смешивать с другими винными дрожжами, вырабатывающими киллер-фактор.
2. Киллер-чувствительные этот штамм не вырабатывает киллер-фактор и его можно сочетать с другими штаммами.
3. Нейтральные этот штамм не вырабатывает киллер-фактор, но его нельзя сочетать с винными дрожжами, вырабатывающими киллер-фактор.
Очень важно заранее удостовериться, что киллер-фактор одной дрожжевой закваски не оказывает фатального действия на другой вид дрожжей. Все три перечисленных типа дрожжей широко применяются в промышленном виноделии, не создавая проблем с отрицательным влиянием друг на друга, лишь при условии тщательного выполнения санитарных норм и применения точно отмеренных объемов затравки.
Не рекомендуется выполнять повторный засев сусла, при котором на одном производственном участке киллер-положительные дрожжи смешиваются с нейтральными или киллер-чувствительными. Киллер-положительные дрожжи могут применяться чаще, чем планируется, поскольку штаммы пивных дрожжей не всегда проверяются на киллер-фактор.
1. Собрали виноград.
2. Подробили (помяли), в процессе дробления вносим пиросульфит 0.5-2 г. на 10 кг, в зависимости от качества (чем хуже виноград, тем больше.) Очень важно равномерно перемешать по всему объему!
3. Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично! (можно накрыть марлей).
4. Через 6-20 часов начнется брожение, активная фаза продолжается около 3-7 дней.
5. После окончания активного брожения мезгу отжимаем. Иногда, если это необходимо (риск заразить сусло в процессе отжима...), перед прессованием добавляем 0.3-0.5 г. пиросульфита на 10 л.
6. Отжатое сусло разливаем по бутылям под горлышко, и ставим на гидрозатвор.
7. Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появился осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 градусов.
8. Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка.
9. Через 2-3-4 месяца вино можно разливать по бутылкам, добавляем пиросульфит 0.3-0.7 г. на 10 литров.
Приятных дегустаций!
