13-06-2021
09-05-2021
02-05-2021
Чистая культура лучших винных дрожжей ЧКД, для быстрого и чистого сбраживания, от мирового лидера по производству дрожжей - Lallemand 
.
В нашем магазине можно купить дрожжи Lalvin для вина в пакетиках и весовые по 5 грамм, этого достаточно для быстрого и чистого сбраживания 24 литров сусла.
Срок годности - 2022, 2024 год.
👉 Консультируем по подбору дрожжей, т. 8 (920) 711 4448 звоните, будем рады помочь.
Lalvin ICV D254. Рекомендуется для красных и белых вин, Каберне, Шираз, Шардоне, Пино Нуар, Гаме, Мерло... ICV D254 придает красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника.
Lalvin K1-V1116 Очень сильные, рекомендуются для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., киллер фактор.
Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse) Сильные и чистые дрожжи для красных и белых вин. Это одни из самых популярных винных дрожжей в мире. Мощные, универсальные, бродят и при низких температурах, и создают очень компактный осадок.
Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Для красных и белых вин.
LALVIN QA23 Производство свежих фруктовых белых и красных вин и сидров. Винификация осветленного сусла при низких температурах (Рислинг, Совиньон, Шардоне, Траминер, Мускат)
Maurivin B - Уникальные дрожжи для понижения кислотности вина, во время первичного брожения потребляют до 56% !!! яблочной кислоты. Идеальный вариант для "северного" виноделия.
Lalvin D80 Рекомендуются для красных вин, Каберне, Шираз, Пино - нуар, Гаме, Мерло... Lalvin D80 производят вина с богатым телом, с заметным содержанием полифенолов и танинов.
Lalvin R-HST Для получения богатого вкуса при производстве белого вина в прохладном климате. Способствует приобретению свежего сортового характера, богатой структурой и послевкусием.
Штамм подходит для молодых, красных и белых вин, раннего употребления, при ферментации способствует в первую очередь проявлению ароматических веществ.
UVAFERM BDX (LALLEMAND) Надежный штамм, усиленный вкус, сложный аромат и минимальная потеря цвета, делают эти дрожжи подходящими для производства большинства полнотелых красных вин.
Штамм создает вина с повышенной интенсивностью аромата, богатым цветом, длительным послевкусием и надежной кинетикой брожения, для красных и полнотелых белых вин.
Lalvin RC212 (Bourgovin): Рекомендуются для красных вин они идеально подходит для Пино Нуар. Также подходят для слив, черники, малины, ежевики, шелковицы.
Lalvin EC-1118 (Prisse de Mousse) Сильные и чистые, рекомендуются для красных и белых вин. Мощные, универсальные, бродят и при низких температурах, создают очень компактный осадок.
Lalvin ICV-D47 Рекомендуются для белых и розовых вин, а также для сбраживания мёда и фруктов, создают вина с полным вкусом и шелковистой текстурой.
Lalvin 71B-1122 Усваивают много яблочной кислоты (от 20% до 40%) при брожении, и должны быть рассмотрены для вин с высоким содержанием яблочной кислоты. Для красных и белых вин.
Lalvin RC212 (Bourgovin): Рекомендуются для красных вин они идеально подходит для Пино Нуар. Также подходят для слив, черники, малины, ежевики, шелковицы.
Lalvin K1-V1116 Очень сильные, рекомендуются для красных и белых вин. Этот штамм стремится выразить свежесть винограда или фруктов, как персики, нектарины, киви, клубника..., Отлично подходит для зерновых браг, коньяка, чачи...
Шаг 1.
Возьмите сосуд с кипяченой водопроводной водой, из расчета: количество воды в десять (10) раз превышает сухую массу дрожжей, 5 гр дрожжей на 50 гр воды, при температуре +35..+40°C высыпьте дрожжи на поверхность.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
Оставить в покое на 15 минут при температуре +35..+40°C
Наличие (или отсутствие) пены не является индикатором жизнеспособности дрожжей.
Шаг 2.
Через 15 минут начать перемешивание и продолжать его до те пор, пока вся закваска не поднимется взвесью.
Оставить в покое еще на 5 минут
Привести температуру закваски к температуре сусла с разницей не больше 10°C, путем добавления небольших количеств сусла через 5-минутные интервалы с осторожным перемешиванием закваски (фаза нормализации температуры).
Шаг 3.
Сразу же после достижения нужной температуры следует перейти к введению закваски в основное сусло.
Аэрация сусла не обязательна.
Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду.
Регидратация в дистиллированной или деионизированной воде приводит к гибели винных дрожжей. Клеточным оболочкам при регидратации необходимо наличие определенных минеральных веществ, натрия, кальция, магния и калия.
👍 Наш рецепт домашнего вина. Краткая пошаговая инструкция по изготовлению вина в домашних условиях, по красному способу.
1. Собрали виноград).
2. Подробили (помяли), в процессе дробления вносим пиросульфит 0.5-2 г. на 10 кг, в зависимости от РН и качества (чем хуже виноград, тем больше.) Очень важно равномерно перемешать по всему объему!
3. Дробленый виноград вываливаем в емкость с широким горлом (ведро, бочка) и через пару часов вносим дрожжи. Емкость не закрываем герметично, можно просто накрыть марлей.
4. Через 5-20 часов начнется брожение, активная фаза продолжается около 3-7 дней.
5. Обычно, после окончания активного брожения мезгу отжимаем. Иногда, если это необходимо (риск заразить сусло в процессе отжима...), перед прессованием добавляем 0.3-0.5 г. пиросульфита на 10 л.
6. Отжатое сусло разливаем по бутылям под горлышко, и ставим гидрозатвор.
7. Через 1-2 месяца брожение заканчивается, вино начинает осветляться, появился осадок. Снимаем вино с осадка, через трубку переливаем вино (без доступа воздуха-не пенить) в другой бутыль под горлышко, ставим гидрозатвор. Переносим в прохладное место, около 15 °С.
8. Если через 1-2 месяца появится осадок высотой 1-2 см, можно повторно снять с осадка.
9. Через 2-3-4 месяца можно разливать по бутылкам с добавлением пиросульфита 0.3-0.7 г. на 10 литров и ставить на хранение при температуре, желательно 10 - 12 °С.
Приятных дегустаций!
